香菜多半做為菜品增香提味兒的點(diǎn)綴，用量少但很重要。一般買一小把香菜，做個(gè)湯根本用不完，放冰箱里過不了兩天就不新鮮了，很浪費(fèi)。而且，香菜有時(shí)候很貴，但如果趕上季節(jié)性豐收，又很便宜。今天介紹我家，長(zhǎng)期和短期香菜儲(chǔ)存法，希望能對(duì)大家有所幫助。
　　1.脫水香菜（第一步驟拼圖）香菜洗凈，減去根部留一點(diǎn)不要剪散，香菜沸騰的淡鹽水中焯水10秒鐘撈出，馬上過涼水降溫（加鹽是為了保持香菜翠綠的顏色，為了最大限度保持營(yíng)養(yǎng)、味道不流失，焯水10秒鐘左右即可）。然后用廚房紙巾吸干香菜表面多余水分，晾在衣架上，陰涼處陰干（不要暴曬），兩天左右香菜完全脫水，剪成適當(dāng)長(zhǎng)度的段，便于保存。熱湯做好后，取一小撮脫水香菜，按自己需要再剪碎些，投入熱湯，香菜很快就會(huì)像茶葉般舒展，顏色翠綠、味道不減，口感上雖與新鮮香菜有所區(qū)別，但也很好吃，在香菜昂貴的季節(jié)是非常好的選擇。
　　2.短期保存新鮮香菜（第二步驟拼圖）香菜洗凈保留完整根部，飲料瓶一分為二加水沒過菜根，放冰箱冷藏室，每天換次水，大約可以保持新鮮15天左右（低溫環(huán)境下，香菜生長(zhǎng)緩慢，水養(yǎng)保持了香菜的基本活性）。一分為二的飲料瓶上半部分保留，可以做塑料袋密封口使用。