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蒜片脫水工藝的制備流程

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:19/07/16 10:49:07   【關(guān)閉分    享:
    我們?cè)谏痰昕梢钥吹疥P(guān)于脫水蔬菜的食用脫水產(chǎn)品,諸如脫水蒜片,脫水蔥圈等,食用方便且干凈衛(wèi)生。 并且市場(chǎng)上關(guān)于脫水蔬菜的制備工藝種類很多,根據(jù)不同脫水的蔬菜的工藝流程更是不盡相同,小編接著簡(jiǎn)述一下關(guān)于蒜片脫水工藝的制備流程。
    首先是原料選擇。應(yīng)選取成熟、完整、清潔、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、直徑為4~5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應(yīng)進(jìn)行晾曬,以降低含水量。
    再者剝蒜前應(yīng)用小刀將蒜根部削平,否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗;同時(shí)要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點(diǎn)挖掉,并剔除糠化變質(zhì)的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝,也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時(shí),用水浸泡的時(shí)間一般為30分鐘左右,時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈,然后用清水沖洗,使蒜瓣清潔。
    切片,漂洗流程,采用切片機(jī)將洗凈后的大蒜瓣切成片,切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均勻、完整、無(wú)碎屑;切好的蒜片可放在缸或池中進(jìn)行漂洗,洗至蒜片干凈、池水變清為止。
    脫水,干制流程,將洗凈的蒜片置于離心機(jī)中脫水,脫水時(shí)間為1分鐘左右。注意時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則蒜片容易發(fā)糠(空、軟),表面產(chǎn)生小泡,影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量;一般用烘房進(jìn)行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進(jìn)行短時(shí)間攤晾,然后裝入烘盤,以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5~2千克為宜。烘烤溫度控制在65~70℃,一般經(jīng)6.5~7小時(shí)就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%~6%之間。
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